山东商报·速豹新闻网 张军
“食禄千万种，不如饼在手。平生所负恩，岂独一乳母。”这首饱含思母之情的诗句，为清代“扬州八怪”重要代表人物郑板桥（原名郑燮）在老范县县城（今山东莘县古城镇）任知县时，品尝到该县鸳鸯饼后，有感而发所作。如今，这里的鸳鸯饼已成为该地的一个有影响力的产业，而该地的崔增鸳鸯饼制作技艺更是在2021年11月，被评为省级非物质文化遗产。
传统美食蕴含丰富历史和齐鲁文化
据莘县鸳鸯饼制作技艺第四代传承人崔增介绍，1742到1746年间，郑板桥曾经在老范县（今莘县古城镇）当了5年县令，兼署小县朝城，始订定诗、词集，并手写付梓。郑板桥重情念恩，他自幼丧母，依赖费姓乳母教养成长。小时候遇上饥年，费氏每天背负郑板桥上街，经常买饼给他吃。郑板桥与乳母感情深厚，相依为命，对小时候的美食饼情有独钟。在范县品尝到鸳鸯饼时，非常怀念乳母，写了流传至今的那首诗，读来真挚，甚是感人。崔增表示，鸳鸯饼在当地已有300余年历史，郑板桥能够品饼思母，也可侧面反映出鸳鸯饼的品质受到当时上至达官贵人，下至平民百姓的喜爱。
崔增介绍，自己父亲离世早，姐弟三人自幼靠母亲每天傍晚挎着提篮，提着马蹄灯卖鸳鸯饼一点点培养成人。母亲做鸳鸯饼的手艺是跟她的姥姥，也就是自己的太姥姥学的。崔增从小也耳濡目染，谨守老人诚实守信的经营理念，慢慢掌握了这门面食独到的制作技艺。
据了解，古城镇系原范县县城旧址，地处两省四县(两省:山东省和河南省；四县:莘县、范县、阳谷县、台前县)交界处，历史悠久，曾为历代名人汇集之地。仲由（字子路）曾在此设院讲学，秦始皇走马修堤，设立点将台；“扬州八怪”之一郑板桥曾在此任县令，留下许多千古佳话；刘邓大军南下途经此处。悠久的历史，丰厚的文化底蕴，无不展示着古城古朴、典雅的民风，热情好客的风俗习惯和礼仪之乡的优良传统。
传统美食选料考究，与时俱进适应需求
据崔增介绍，鸳鸯饼因成品两两相扣、成对售卖，如鸳鸯互不分离而得名，是一项民间传统手工制饼技艺。鸳鸯饼因为手工制作最大限度保持了食材养分不流失，而且色香味美，完全符合现代绿色健康食品的标准，而广泛流传于莘县古城地区。
崔增鸳鸯饼主要经过选料、原料加工、主料制作、辅料炒制、汁料熬制、馅料调味、面皮精制、造型、古法蒸制共9个环节、21道流程，最终制成色香味美的鸳鸯饼。崔增鸳鸯饼选料考究，馅料以精制猪后臀尖肉和新鲜大葱为主，按照1:1混合，加入秘制香料搅拌均匀。将当地小麦粉用温水和面，揉成面团，擀好后抻成薄而长的面皮，涂抹少量食用油避免其粘连，在靠近自己的饼皮一端放上馅料，卷至8层，去掉两边多余的面叶，上锅蒸10分钟即可出笼。鸳鸯饼成品鲜香可口而不腻。崔增主张传统鸳鸯饼与现代发展环境相适应，在传统鸳鸯饼制作技艺的基础上，融入现代健康理念，创新多种风味组合，推出了以鸡蛋和葱为馅料的素锅饼以及香辣鱿鱼、孜然羊肉等口味的鸳鸯饼，丰富了品种，以适应不同受众的需求。
崔增鸳鸯饼作为莘县代表性美食，蕴含着丰富的历史和齐鲁文化，经过历代手口相传，已然成为鲁西地区家喻户晓的传统小吃，深受当地百姓喜爱，并逐渐融入其日常生活之中，取得了较好的传承与发展。
鸳鸯饼渐成为带动就业，促乡村振兴产业
崔增表示，古城独有的鸳鸯饼制作技艺，如今规模变得越来越大，在一代代传承发展下，成为该镇居民增收的产业之一。作为一名1983年生人，传统面食制作技艺暨莘县鸳鸯饼制作技艺的省级第四代传承人，崔增自幼就在鸳鸯饼制作技艺言传身教的环境中长大。作为当地鸳鸯饼的主要代表性传承人，崔增不但自己完整掌握鸳鸯饼制作的全部流程和技巧，还培养了鸳鸯饼第五代传承人张艳红、岳幸，先后指导了来自河南开封的陈宝珠、哈尔滨的李福贵夫妇、濮阳的段期强夫妇、青岛的张国峰等学员，对推动鸳鸯饼制作技艺的传承和发展发挥了极为重要的作用。带动了当地人就业，促进了当地和省内外靠一技之长发家致富的梦想。
为扩大鸳鸯饼的传播范围，自2009年起，崔增采用了泡沫箱加冰袋的设计，大大延长了崔增鸳鸯饼的保质期，从而可以让鸳鸯饼网上订购，通过快递和物流香飘省内外。崔增还为鸳鸯饼的宣传推广作出了巨大贡献，多年来，从村镇到城市，从济南到北京，先后参加了多项展览活动，以及多部央视、省市电视台的专题片拍摄。崔增依靠鸳鸯饼制作技艺获得了多项荣誉，“省级非物质文化遗产”“美食山东·齐鲁名吃”“山东省饭店协会小吃专业委员会委员单位”“聊城市市级非物质文化遗产传承人”“聊城市名厨委员会委员”“聊城市十佳非遗传承人”等，得到了相关专家和群众认可，促进了崔增鸳鸯饼的传播，使更多人了解鸳鸯饼，并加入到保护该项目的行列中来。
